南京凉菜培训班

凉菜是在餐饮业又称冷盘。它是具备独具特色设计风格，拼摆技术性强的菜品，食用时长全部都是吃凉的，称作凉菜。凉菜配菜的关键原辅材料绝大多数是水泥熟料，因而这与热菜烹饪方法拥有迥然的差别，它的主要特点是：切料精细化、口感干香、脆爽、可口不油腻，颜色鲜丽，造型齐整美观大方，拼摆和睦舒目。在上餐次序上，冷菜一般 全部都是放到最前边，具有点饥，的作用。